做餃子皮選用用高筋的餃子粉加冷水和面，一次和面時(shí)間至少是十分鐘，在面粉中加一些蛋清和少許鹽，和出的面會(huì)更加Q彈，面皮也更加結(jié)實(shí)不容易破。在第一次和面結(jié)束后要記得醒面10-15分鐘，醒完后再撒上面粉揉面10分鐘，最后搟成的餃皮光滑無(wú)小顆粒。

　　餃子皮怎么做

　　準(zhǔn)備材料：高筋面粉、雞蛋、鹽、冷水。

　　1、高筋面粉

　　餃子皮一定要用高筋面粉和面，一般我們用中筋面粉做的餃子皮不耐煮，而且很容易濃，口感與高筋面粉相比大打折扣。用高筋面粉加冷水和面，不要用熱水，冷水會(huì)讓面粉的筋道更好。

　　2、加蛋清和鹽

　　加和面的時(shí)候，加入少許的蛋清和少許的鹽，鹽和蛋清能夠讓面皮的筋道更強(qiáng)，更加Q彈，搟出的餃子皮也非常結(jié)實(shí)。

　　3、滴水法加入和面

　　第一次開(kāi)始和面的時(shí)候用水龍頭滴水，邊滴水邊和面，讓面粉、蛋清和鹽能夠混合均勻成一個(gè)凝結(jié)的面團(tuán)就停止加水，然后開(kāi)始不斷的揉面，至少十分鐘，至面團(tuán)光滑有彈性后，放在碗中蓋上保鮮膜醒面10-15分鐘。

　　4、繼續(xù)揉面

　　醒好的面團(tuán)體積增大了一些，撒上一些干面粉還要繼續(xù)揉面十分鐘，醒好的面團(tuán)筋道更強(qiáng)，面揉起來(lái)也更加柔軟，柔至表面沒(méi)有小疙瘩，面團(tuán)非常的細(xì)滑就可以啦。

　　5、搟成面皮

　　將面團(tuán)揉成一個(gè)細(xì)長(zhǎng)條，橫截面積為一元人民幣大小，再切成寬2cm的小面團(tuán)，將面團(tuán)搟成薄薄的面皮，這就是餃子皮啦。