首先要將韭菜洗干凈，然后將根部去掉以免口感不好，也可防止有農藥殘留。接著雞蛋打散放入少許鹽，攪拌均勻。熱油升溫改小火，將雞蛋倒入鍋中快速凝固翻炒打散即可盛出，最后將炒好的將雞蛋和韭菜混合入均勻，加入鹽、香油調料攪勻韭菜雞蛋餃子餡就做好了。

　　韭菜雞蛋餃子餡的做法

　　準備材料：雞蛋若干個、韭菜適量、鹽等廚房調料

　　1、首先將韭菜洗凈后瀝干水分，盡量的切成細碎末，細碎末要捏一下出水，捏出來的韭菜汁可以用來和面，餃子的顏色會是淡綠色非常好看，還有淡淡韭菜味道。如果不捏出水，做出的韭菜餡兒非常的稀。

　　2、將雞蛋打入碗中，加一點點的水，攪拌成均勻的蛋液。熱鍋倒入適量的油，升溫以后改小火，倒入雞蛋液，凝固后打散，盛出備用。

　　3、將韭菜和雞蛋混合在一起，加入鹽、味精、雞精、香油在混合攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋餃子餡就做好啦。