炸油條放淀粉可以讓油條外酥里軟。淀粉雖不是全部決定性因素，但卻是關鍵因素之一。油條面團在調制時加入的明礬、堿、水，它們會發生化學反應，使油條變得更為松軟，再加入食用鹽可以起到加強面團韌勁的作用，為了使油條更為酥脆可口，會適量的添加淀粉。
炸油條放淀粉是讓油條酥脆的基礎因素之一，除此以外油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，還與火候控制、用竹筷壓的緊實度等有關。如果油條表面硬化，會影響了油條繼續膨脹，即使加了淀粉，也達不到酥脆的效果，所以只能說放淀粉是令其酥脆原因之一。
油條面團的調和比例也很關鍵，明礬為面粉的1%，堿量比明礬略少，淀粉比例為1%左右，調和好后，再按照正常的操作步驟，一步步操作，就可以做出非常好吃又酥脆的油條了。
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2019-07-29 11:37:21
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