新手做煎餅果子寧可先用文火也不要嘗試猛火。先將鍋預(yù)熱然后就改小火，先上面糊，盡可能鋪的薄一點，如果溫度太高，做的煎餅就很容易碎，如果厚了還會糊掉。最好的方法就是在短時間內(nèi)將煎餅反過來，火力的大小也要根據(jù)鍋的厚度來調(diào)節(jié)。

　　制作煎餅注意事項

　　制作煎餅果子的時候最好使用電餅鐺，電餅鐺的溫度比較均勻，而且電熱控制溫度精準，不容易出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象。在加入雞蛋液的時候動作一定要輕，以免將煎餅皮給弄破了，加熱的煎餅皮非常脆。

　　在制作煎餅的時候要快速翻面，面糊在鍋中很容易成型，時間一過就容易糊鍋，一般上下兩面翻兩次就差不多熟了，不能翻的太頻繁，很容易碎掉。

　　在選擇煎餅面的時候可以用質(zhì)量較好的高筋面粉，制作面糊更有筋道，加熱成煎餅不容易碎，質(zhì)量差的面粉碳酸氫銨較少，出鍋后放置片刻很容易返潮，也就是我們所說的軟了。