挑選大米要看米粒透明度、大米表面油漬、軟硬度以及標號。大米晶瑩剔透、半透明狀的大米是最好的;也還可用一張干凈紙巾，放入少許大米揉搓一下，紙上干凈無油漬就說明是天然沒打蠟的大米。大米的軟硬度決定了大米營養成分，偏硬大米蛋白質含量高，水分足。

　　大米怎么挑選

　　1、看大米透明度

　　大米在挑選的時候首先就是看米粒的透明程度，陳米和新米從顏色上直接能糞便，陳米的米粒色澤暗淡，灰狀，甚至還有蟲蝕的現象，而新米顆粒飽滿，顏色半透明狀，晶瑩剔透。

　　2、看大米硬度

　　新米的米粒中含有的蛋白質高，水分含量高，米粒自然也就比較硬，判斷方法可以放在嘴里嚼一嚼感受一下硬度，咀嚼過的大米又脆又硬就說明是好大米。

　　3、紙巾測試法

　　選擇一張干凈的紙巾，抓起一把大米用手緊握，或者揉搓一下。接下來我們把大米倒出，觀察紙巾的變化，如果紙巾上有少許的油漬殘留，很可能是被打蠟的大米，不建議購買。

　　4、看產品標準號

　　一般我們購買的袋裝大米都會有產品標準號，必須是GB開頭的，就是符合國家標準的，如果沒有GB開頭的袋裝大米，很可能就是私家工坊出售的大米，需要謹慎購買(散裝大米也是經過檢測后出售的，有產品標準號)。

　　5、聞氣味法

　　抓一把大米聞一聞大米的氣味，如果有清香或者稻香就說明是新鮮的，如果明顯聞不出任何氣味或者出現異味，就是質量不好或者放太久了的陳米。