蛋餅用的面粉一般是低筋粉，也可以適當使用中筋粉。雞蛋餅屬于菜肴類，使用底筋面粉做的蛋餅吃起來更有彈性，一咬即破的感覺。如果家里沒有低筋粉只有一般的中筋粉，做雞蛋餅時候也可以使用，將面糊調制的希一點也可以。

　　蛋餅用什么面粉

　　一般面粉都分為低、中、高筋三種，高筋面粉一般特指面包粉，中筋面粉適合做中式面點比如包子、饅頭、桃酥、餅干等。底筋面粉適合做菜肴，低筋面粉和雞蛋搭配就是做蛋糕的原材料的一部分。低筋面粉筋道低，做成雞蛋餅可以當早餐或晚餐，口感好吃，入口潤滑，細細嫩。

　　雞蛋餅一般用底筋面粉，也可以用中筋面粉，面餅更加有韌勁，但是不太建議用高筋面粉，高筋面粉做出來的雞蛋餅，難撕咬。

　　雞蛋中含有大量維生素和礦物質，以及高質量的蛋白質，對人體而言，每天攝取一個雞蛋，是補充蛋白質的最佳方法，并且一個雞蛋的熱量反而比一杯牛奶熱量更低，它所含的其他礦物質也是人體必不可少的營養成分，比如修復人體組織，消耗能量以及參與新陳代謝過程等。