蕎麥和面粉的比例大約再2:8最適宜，蕎麥太少味道出不來，如果蕎麥比例太高，會讓饅頭變得堅硬不松軟。發酵過程將發酵面粉和水的比例也很重要，大約再2：1的時候是最好的，經過充分發酵后蕎麥饅頭口感松軟可口。

　　蕎麥饅頭和面粉的比例

　　蕎麥饅頭制作準備材料：普通面粉300g，蕎麥面75g，溫水150g，酵母2克，鹽1克。

　　1、先將酵母用溫水化開，放入到面粉中。

　　2、將面粉和蕎麥混合，緩慢加入清水，邊加邊攪拌至絮狀，加入1克的鹽。開始揉面至光滑的面團。

　　3、蓋上面團發酵90分鐘，面團發酵溫度在30℃環境下最好，可以隔水發酵。

　　4、當面團發酵至2倍大取出，繼續揉面，然后分割成幾個小面團。

　　5、饅頭放入蒸鍋里繼續讓其自然發酵10分鐘，再燒水開始蒸，一般冷水入鍋，大火燒開水后改小火，蒸20分鐘就可以了。

　　6、蒸好的饅頭不要急著打開鍋蓋，等2分鐘之后再掀開鍋蓋，香甜的蕎麥饅頭就制作好啦。