生粉是烹飪用的材料，在民間說(shuō)法和食譜中經(jīng)常出現(xiàn)。不同地區(qū)對(duì)生粉的理解也不同，在大陸習(xí)慣稱(chēng)生粉是馬鈴薯粉，在香港稱(chēng)玉米粉是生粉，在臺(tái)灣生粉則是慣用的芡粉太白粉，所以生粉只是在名稱(chēng)上的一種特殊叫法，其實(shí)就是淀粉一個(gè)品種類(lèi)型，常用來(lái)勾芡食物。

　　生粉是什么

　　生粉勾芡、掛糊、上漿是指什么

　　1、生粉勾芡就是讓炒菜在爆炒的過(guò)程中能夠保留菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是肉食類(lèi)菜肴一定需要經(jīng)過(guò)淀粉勾芡，防止直接接觸高溫而破壞所蘊(yùn)含的蛋白質(zhì)和維生素。而在湯汁中加入一層淀粉勾芡，能夠讓湯汁變得更加濃郁。

　　2、生粉上漿就是指在下鍋之前在原料上加一層薄薄的水淀粉或者干淀粉，這樣讓食物在水果或者油炸的過(guò)程中能夠在表面形成一道保護(hù)層，不會(huì)讓食物的水分流失，還能增加食物的潤(rùn)滑口感。

　　3、生粉掛糊是指食物在下鍋前，加上很弄的一層水淀粉或者干淀粉，讓后在烹炸過(guò)程中讓食物表面形成一層金黃酥脆的淀粉層，呈現(xiàn)外焦里嫩的口感，類(lèi)比炸豬排、糖醋排骨等等。

　　總結(jié)：生粉雖然是淀粉的一種形式，但是用途還是非常有限，不同的地區(qū)對(duì)生粉的理解也不同，生粉只是在名稱(chēng)上的一種特殊叫法，其實(shí)生粉還是淀粉，屬于葡萄糖分子聚合物。