麻婆豆腐放花椒或者麻椒都可以，花椒香味濃郁，麻味較淡，而麻椒香味濃郁，麻味也濃郁。喜歡吃麻辣味的可以選用麻椒，喜歡香辣味的可以選用花椒，一般四川人喜歡麻辣多一點(diǎn)。做麻婆豆腐時(shí)盡量選擇顆粒狀，粉狀味道太過(guò)濃郁，太多影響口感。

　　麻婆豆腐放花椒還是麻椒

　　麻婆豆腐在制作過(guò)程中對(duì)于香料的要求沒(méi)有那么嚴(yán)格，花椒和麻椒都可以，根據(jù)自己口味選擇，喜歡麻辣口味的可以選擇麻椒，麻椒麻味更重;喜歡香辣口味的選擇花椒，花椒香氣濃郁。制作時(shí)盡量選擇顆粒狀的，粉狀使用過(guò)多會(huì)影響豆腐的味道。

　　制作麻婆豆腐前要將豆腐切塊焯水，焯水時(shí)水中加入適量食鹽，中火煮到水微微沸騰后加入豆腐，大概焯水一分鐘后撈出，焯水的過(guò)程中動(dòng)作要輕。焯水可以去除豆腐中的豆腥味，提高豆腐的口感。肉沫也需要提前焯水，去除肉腥味。

　　花椒和麻椒是植物調(diào)料，相對(duì)于味精和雞精而言，對(duì)人體沒(méi)有太大傷害。另外，花椒和麻椒還對(duì)風(fēng)寒引起的咳嗽、流鼻涕等有一定緩解作用，但喉嚨發(fā)炎不建議使用。麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜，所以四川人一般喜歡麻辣一點(diǎn)的口味。