面粉加油攪拌一下，分成兩份，一份用熱水和面，一份用溫水和面，再混合揉搓好，蓋上保鮮膜發酵，韭菜、雞蛋、蝦仁處理好，混合均勻加入調料，再將面團切成面劑子，用搟面杖搟平后包入餡料，放到油鍋里面將兩面烙至金黃就可以了。

　　三鮮韭菜餡餅怎么做

　　準備食材：韭菜200克、面粉500克、雞蛋2個、蝦仁100克、鹽、料酒、花生油、五香粉等。

　　1、和面

　　將面粉倒進盆里，加兩勺油混合揉搓成絮狀，接著分成兩份，一份用熱水和面，一份用冷水和，揉好面團之后，在其表面抹上油，用保鮮膜蓋住放到溫暖的地方醒面30分鐘。

　　2、處理食材

　　韭菜清洗干凈切好，兩個蛋打到碗里，攪拌好后加3滴清水，在鍋中燒油，放入雞蛋快速炒散盛起來備用。蝦仁去除蝦線，用料酒腌制20分鐘去除腥味，控干水分備用。

　　3、包餡料

　　往韭菜中倒入炒好的雞蛋和煎雞蛋剩下的油，攪拌好之后加蝦仁和五香粉再次拌勻，面團切成面劑子，用搟面杖搟平，然后往里面包入餡料，制成圓圓的餡餅狀。

　　4、開始烙餅

　　在鍋里倒油，開鍋燒至溫熱，接著將餅放進去，一面煎至金黃之后翻面繼續煎。兩面都烙熟之后就可以出鍋了。