馬鈴薯發(fā)綠了是不能吃的，馬鈴薯變綠并不是葉綠色增多了，還是體內(nèi)的龍葵素增多的信號(hào)，龍葵素對(duì)人體是有害的一種毒素，食用后會(huì)出現(xiàn)腹瀉、頭暈等不適癥狀。除了發(fā)綠的馬鈴薯以外，長(zhǎng)芽的馬鈴薯體內(nèi)龍葵素的含量也非常高。

　　馬鈴薯發(fā)綠了還能吃嗎

　　平時(shí)購(gòu)買的馬鈴薯在家放置一段時(shí)間就會(huì)發(fā)現(xiàn)，表面的皮變成了綠色， 如果削去表面的皮，里面果肉也會(huì)有一點(diǎn)綠色，需要注意的是，這樣的馬鈴薯并不是因?yàn)轷r嫩而呈綠色，而是因?yàn)闀r(shí)間放久了，體內(nèi)產(chǎn)生了大量的葵素，這種馬鈴薯是不能食用的，食用后會(huì)引起各種身體不適。

　　一般的植物呈現(xiàn)綠色是因?yàn)轶w內(nèi)含有大量的葉綠色等物質(zhì)，葉綠色是對(duì)人體無(wú)害的，馬鈴薯中雖然也含有葉綠色，但是含量比較低，所以一般并不呈現(xiàn)綠色。馬鈴薯存放的時(shí)間久了會(huì)出現(xiàn)兩種情況，一種是長(zhǎng)芽，一種就是變成綠色，這兩種情況都是馬鈴薯中龍葵素含量增多的信號(hào)，龍葵素是對(duì)人體有很大危害的一種毒素物質(zhì)，所以我們?cè)谫?gòu)買馬鈴薯時(shí)一定要注意，表面發(fā)青的馬鈴薯不要購(gòu)買。

　　很多人會(huì)覺得馬鈴薯如果發(fā)青了，只需要把表面的皮削感覺即可食用，其實(shí)這種想法也是非常錯(cuò)誤的，馬鈴薯中的龍葵素不僅在表皮中大量存在，在馬鈴薯整個(gè)果肉中都大量存在，如果變綠的馬鈴薯舍不得扔掉，可以把它們切成小塊，然后埋在土中，澆上一點(diǎn)水和肥料，過一段時(shí)間就能長(zhǎng)出新的馬鈴薯。