山西老陳醋創始人叫做王來福，也是山西人。王來福的父輩開了一個“王記醋莊”，由于合伙人刻薄，王福來被自己的叔父帶去清徐縣另開一家“來福醋坊”，經幾年摸索，取當地優質高粱做原料，自創熏醅法和“三伏暴曬與三九撈冰”法制成了山西老陳醋。

　　陳醋的吃法

　　1、陳醋可以作為蘸醬調味品，比如吃餃子，水煮毛豆等都需要用醋，不過注意吃大量粗以后記得漱口保護牙齒。

　　2、炒菜的時候也有很多菜品需要加醋，比如酸辣土豆絲，加醋的時間最好是在剛如果或者起鍋之際，第一次加應多一些，第二次加要少一些。

　　3、醋還可以用來煮食物，以達到去除腥味和異味的目的，對一些腥味比較重的原料，還可以提前用醋浸漬。

　　4、醋可以用于烹制帶骨頭的原料，可以讓骨頭中的鈣更好的釋放，特別是魚一般都是會用到醋，醋還能夠促進骨頭中的鈣、磷融出，增加營養成分。