老抽是在生抽中加入焦糖色素，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，顏色深、味道咸、黏度大，具有醋香和醬香，適合給鹵味、臘味菜上色用;生抽以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成，鹽度較低，顏色也較淺，酯香、醬香濃郁，色淺味鮮，適合涼拌和炒菜。

　　老抽和生抽的區(qū)別

　　制作工藝

　　老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油；生抽以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料 經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成

　　色澤不同

　　老抽加了焦糖色素，顏色深、味道咸、黏度大；生抽鹽度較低，顏色也較淺。

　　味道不同

　　老抽色澤濃郁，具有醋香和醬香；生抽酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

　　作用不同

　　老抽的調(diào)色作用大，上色快，顏色深、味道咸、黏度大，適合給鹵味、臘味菜肴上色用。生抽色淺、味道鮮，適合涼拌和炒菜。