綠豆粥煮的時(shí)候用純凈水煮不變色。綠豆粥煮變色一般都是紅色，是因?yàn)樗菈A性的及與水中的微量離子有關(guān)，因此用純凈水煮就不會(huì)變色。綠豆粥遇堿變紅，可以加入酸性物質(zhì)讓顏色變回來(lái)，例如加入幾滴檸檬汁或白醋。綠豆粥氧化也會(huì)變色，所以要減少與空氣接觸。
煮綠豆粥時(shí)防止變色的一些方法如下：
1、用純凈水煮：綠豆粥變色與水的酸堿度有關(guān)，用堿性水煮就會(huì)變成紅色。如果用純凈水來(lái)煮綠豆湯，水是中性的，煮出來(lái)的粥就會(huì)呈現(xiàn)碧綠顏色。
2、加幾滴檸檬汁或白醋：檸檬汁和白醋是酸性的，酸堿中和之后做出來(lái)的粥就是綠色的。
3、及時(shí)蓋上蓋子：綠豆皮里的成分和空氣接觸會(huì)被氧化變色，吃完立馬蓋上蓋子，減少與空氣接觸，就不易變色。
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2019-07-18 18:04:01
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