如果是炒蔬菜，那料酒在剛炒的時放更好，因為料酒可以減少烹飪高溫對蔬菜中葉綠素的破壞，早放料酒還能讓味道滲入的更透徹。如果是炒肉類，在快要起鍋時候放料酒更好，因為料酒的酒精可破壞肉質(zhì)蛋白質(zhì)，最后放也可防止揮發(fā)，去腥提鮮效果更好。
1、去除腥味
對于雞鴨魚肉等肉類食品多少都帶有腥味，而料酒就是用來去除腥味的，而且料酒中含有豐富的氨基酸、有機酸、脂類荃類等物質(zhì)，酒精濃度低，所以在烹飪?nèi)馐车臅r候用料酒還可以增香和增營養(yǎng)。
2、解膩味
做一些溫度比較低的菜品比如清蒸魚或者煮肉等菜肴，這個過程中肉質(zhì)中的油脂不容易去除，吃下去難免會有油膩的感覺，當烹飪熟的肉質(zhì)加入料酒可將脂肪溶解產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。
雞精與味精一樣安全，它們的主要原料都是谷氨酸鈉。雞精是在味精的基礎(chǔ)上添加了少量的核苷酸與香精等物質(zhì)，所以味道上雞精更加豐富。雞精和味精中的谷氨酸鈉在高溫下轉(zhuǎn)變?yōu)榻?.....
燉菜除了常用到的食鹽、雞精、味精、白糖、醬油等調(diào)料外，還可以加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、五香粉等香料。像大蒜、生姜這種植物調(diào)味品也是必選的調(diào)味品，另外煲湯......
味素就是味精、雞精，是一種調(diào)味品，可以使方才更加鮮美，讓人更加有食欲，在食物出鍋時放入。一般放入湯中或者是炒菜時加入，一般與鹽同時放入，味精可以緩和酸、苦、甜等味......
白米醋和白醋不一樣，白米醋是以高粱、糯米等為主料，發(fā)酵釀造而成，顏色有玫瑰色、褐色、紅棕色和無色透明，酸味較輕，味道較為醇香。白醋是用食用乙酸勾兌而成的，一般有淺......
2019-06-04 18:44:53
水果之家王子
