兩者制作原料和食用味道不同。大醬是東北一帶的特產(chǎn)，以黃豆為主原料，水及鹽為輔料制成。而豆瓣醬則以蠶豆和黃豆等為原料，配上鹽、辣椒、香油等多種輔料制成。味道上大醬顯得過于單一，而豆瓣醬則口感豐富，味道香濃，是做紅燒類菜品的絕佳之選。

　　大醬與豆瓣醬的區(qū)別有哪些

　　制作原料不同

　　大醬是東北傳統(tǒng)醬料，以黃豆為主原料，配料有鹽和水，經(jīng)過蒸煮、制曲、發(fā)酵等多重工藝制作而成，而豆瓣醬是一種調(diào)味品，它采用的制作原料有蠶豆、黃豆等，輔料也很多，像鹽、辣椒、香油等，都是制作豆瓣醬的。

　　食用味道不同

　　大醬采用黃豆制作而成，風(fēng)味過于單一。而豆瓣醬在制作時(shí)加入了各種調(diào)味料，它的風(fēng)味比大醬更出眾，用來烹飪調(diào)味上極佳。豆瓣醬做紅燒菜，易入味，吃起來倍香。大醬作為傳統(tǒng)醬料，它在烹飪上的口感不及豆瓣醬。