在熬制羊肉湯時，可以先將羊肉在冷水中浸泡半小時，再將其冷水下鍋焯水后，放入熱油鍋中和姜塊煸炒出香，再放入適量料酒、清水及配料，大火燒沸后，轉(zhuǎn)中火熬煮約45分鐘，最后用小火長時間熬制，等到羊肉熬爛時，湯汁也又濃又白了。

　　怎樣熬羊肉湯才能發(fā)白

　　羊肉湯是以羊肉為主要食材，輔以辣椒油、花椒面、鹽等配料熬制而成的一道菜品，湯汁色澤乳白，肉嫩湯甜無膻味，且營養(yǎng)豐富，十分受眾人喜愛。而要將羊肉湯熬得色澤乳白，最重要的就是讓羊肉里的油脂在沸騰的湯汁中產(chǎn)生乳化，讓湯汁變濃變白。

　　因此，在熬制羊肉湯時，可以先將羊肉在冷水中浸泡半小時，將肉里的血水泡出來，避免熬制湯色被污染；再將羊肉冷水下鍋焯水后，在鍋中入化豬油燒熱，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香。

　　再在鍋中放入適量料酒、清水，放入羊骨頭、羊蹄等配料，大火燒沸后，轉(zhuǎn)中火熬煮約45分鐘，最后用小火長時間熬制，這樣羊肉里的油脂就會在高溫的環(huán)境下產(chǎn)生乳化，讓湯汁變濃變白。