香椿炒了吃味道發(fā)苦，一般是因為選用的香椿比較老或是炒之前沒有焯水。葉芽和枝干比較嫩，顏色比較鮮艷的香椿最合適炒，炒之前先用沸水焯30秒，撈起用涼水中浸泡，然后控干水分就能炒了，這樣就能去除苦味，也能保留其脆嫩的口感。

　　香椿炒了吃為什么苦

　　香椿是春天常見的蔬菜之一，味道清香撲鼻，口感脆嫩，非常適合烹炒食用，用香椿炒雞蛋更是一道美味的菜肴。很多人炒制的香椿會出現(xiàn)味道發(fā)苦的現(xiàn)象，這其實是沒有掌握烹炒香椿的方法和沒有選擇好的香椿導致的。

　　選擇香椿很重要，香椿一般在初春3月份左右生長，在采摘或者購買香椿時，一定要選擇香椿芽比較嫩的，葉子顏色比較鮮艷，葉片比較大的，或者有殘破葉子的香椿都是比較老的，吃起來口感不夠脆嫩，還有一些發(fā)苦的味道。

　　在炒制香椿之前，需要先焯水一遍，鍋中燒開水后，將香椿倒入鍋中30秒后快速撈起，然后放入涼水中浸泡，期間更換幾次水，利用熱脹冷縮的原理使香椿保留脆嫩的口感，還能去除香椿中的苦味。