四川的涼菜出名的有夫妻肺片、涼拌折耳根、四川棒棒雞、口水雞、青椒皮蛋等等。四川的涼菜有很多種味型之分，常用味型有紅油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味等等，川菜在制作程序中有三大味汁，即淋味汁、拌味汁、澆味汁三種。

　　四川涼菜有哪些

　　夫妻肺片是聞名中外的一道川涼菜，在2017年還被評為“年度開胃菜”。涼拌折耳根是由新鮮折耳根制作而成，涼拌折耳根具有濃厚地方特色的西南民間菜，越嚼越香。

　　夫妻肺片做法：

　　1、將牛肉切成塊后，再與牛雜一同洗凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料進(jìn)行鹵制，大火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到牛肉以及牛雜耙而不爛，然后撈起瀝干水分。

　　2、將芹菜洗凈，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。.

　　3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即可食用。