燉雞之前需要將雞肉炒一下，口感更好，更入味。首選將雞肉洗凈腌制好備用，然后放在油鍋中加廚房調(diào)料爆炒3分鐘，將調(diào)料炒勻后再向鍋中加入開水，以沒過雞肉為佳，最后開大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉。當(dāng)鍋中的水快見底，開大火翻炒收汁就可以直接出鍋了。

　　燉雞之前要不要先炒一下

　　燉雞之前需要先炒一下，首先用鹽水加冷水的方法就可以洗凈，且肉質(zhì)更鮮嫩。由于鹽的密度大于血水的密度，加入鹽之后，血水和臟東西就清理出來了，之后再搓洗干凈放在盆中加入料酒、耗油、味極鮮腌制二十分鐘。

　　腌制好之后就可以入鍋了，鍋中加熱倒入油，再倒入蒜末、桂皮、香葉、八角、花椒、蔥段爆香，最后把腌制好的雞肉倒入鍋中爆炒十分鐘即可，這樣除去了雞肉中的多余水分，燉好的雞肉吃起來口感就會(huì)變得更好。

　　很多人不知道燉雞之前要不要先炒一下這個(gè)問題，大家還對燉雞時(shí)是否焯水也不清楚。我們都認(rèn)為雞肉中的血水和臟東西需要焯水后才能干凈，生活中大部分人也都是會(huì)選擇將雞肉焯水除去肉表面的臟東西和血水，其實(shí)燉之前是不用焯水的，以免影響雞肉的口感

　　只需往雞肉內(nèi)加入少許淡鹽水浸泡15分鐘，再用流動(dòng)水沖洗，就能夠把雞血水和臟東西洗凈，就能夠使燉出來的雞肉有彈性還不腥。其實(shí)這樣做反而會(huì)造成雞肉中的營養(yǎng)成分丟失、甚至影響雞肉的口感。