炸雞翅外層的裹粉非常重要，把掛了薄糊的雞翅放入拌好的粉中，用手一邊壓一邊揉，揉是讓面粉在雞翅上不要掛的太厚，而壓是讓雞翅表面的鱗片小而密。取一碗清水，把裹了粉的雞翅放入水中浸泡2秒，取出來再繼續揉壓裹粉，這樣做雞翅炸出來酥脆好吃。

　　雞翅怎么炸又酥又好吃

　　準備材料：雞翅500g，淀粉、面粉適量，生姜2片，大蔥、胡椒、鹽、孜然、白糖、蠔油、生抽。

　　1、將雞翅洗干凈，在雞翅表面劃開小口。開始腌制雞翅。

　　2、把雞翅放入碗中，打入1個雞蛋，2片生姜，適量大蔥，再加入1克鹽、1克白糖、1克蠔油、1克生抽和少許胡椒粉攪拌均勻，最后在加入2克淀粉。

　　3、準備適量面粉，把腌制好的雞翅裹上兩層面粉，記得要邊裹邊按壓，中途過2秒鐘清水再次裹面粉。

　　4、鍋中倒入適量油，燒至七成熱的時候依次放入雞翅，轉中小火，等雞翅炸至定型后用鏟子慢慢攪動，炸至表面金黃即可撈出控油。

　　5、記住最后一步，是讓雞翅怎么炸又酥又好吃的關鍵步驟，那就是回鍋炸一遍。不過回鍋的時候要開大火炸，這讓雞翅的油可以控出來，再上一層孜然粉即可。