魚子醬是鱘魚的卵，其中鱘魚的種類又包括大白鱘、奧西特拉鱘和閃光鱘三種。大白鱘的魚卵是最高級的魚子醬，成熟產卵需要18-20年;奧西特拉鱘魚卵屬中級魚子醬，成熟產卵需14年左右;閃光鱘魚卵屬下級魚子醬，成熟產卵需7年。

　　魚子醬是什么魚的卵

　　魚子醬是指鱘魚的魚卵，魚卵經過簡單加工后被人們成為魚子醬，也稱為“魚籽醬”，嚴格來講只有鱘魚的魚卵且需是大白鱘、奧西特拉鱘和閃光鱘三種鱘魚的魚卵才可稱謂魚子醬。魚子醬是一種高級蛋白質，在餐桌上屬于最奢侈的美食。

　　魚子醬的界定范圍很廣

　　不同國家對魚子醬的界定不盡相同，在美國地區，只要是魚類的魚卵都可以當做魚子醬來賣，但是在法國，只有鱘魚的卵制品能稱為魚子醬，從嚴格意義上來講，也是鱘魚的卵才能制作正統的魚子醬。

　　魚子醬品級

　　一般魚子醬分品質，越是高級的魚子醬，顆粒越是飽滿，色澤清涼透明，微微泛著金黃的光澤，魚脂含量相對遞增，含鹽量相對減少，口感更濃稠，入口飽滿，風味悠長。

　　魚子醬是什么

　　魚子醬是生的，魚子醬是用鱘魚的魚卵來制作的，取出的魚卵用水清洗后再用鹽腌制保鮮，再進行密封封裝后售賣，所以全程都沒有經過加熱制作。魚子醬中含有大量蛋白質，脂肪含量極低，生魚子醬是可以直接吃，且咬破后品嘗濃濃的汁液。

　　魚子醬是生的熟的

　　魚子醬是生的，且魚子醬不能像普通烹飪做菜一樣經受高溫的翻炒或煮沸等，魚子醬就是生吃的，如果不能接受單吃魚子醬，可以搭配一些其他食物，比如吐司、飯團、面包一起吃。