干墨魚(yú)發(fā)霉不能食用，發(fā)生質(zhì)變的干墨魚(yú)里面含有大量黃曲霉或致癌物，僅通過(guò)曬洗的方法是無(wú)法將有害菌群除去的，為了安全建議丟掉不要。如果干墨魚(yú)只是表面生長(zhǎng)出一些菌斑，沒(méi)有異味仍然是海鮮味道，可馬上刷掉菌斑，擦干水分再曬干，然后密封保存。

　　干墨魚(yú)選購(gòu)注意事項(xiàng)

　　干墨魚(yú)在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要看表面的光潔度，如果表面有黃色粉末或者白色的絲網(wǎng)狀物，這樣的干墨魚(yú)就可能已經(jīng)發(fā)霉了，最好是不要購(gòu)買(mǎi)了，特別是有黃色粉末的物質(zhì)，含有黃曲霉素，是一種劇毒，致癌性很高。但如果只是非常小一部分的白色絲網(wǎng)狀物，且干墨魚(yú)的味道沒(méi)變，還是可以買(mǎi)的。

　　干墨魚(yú)表面的白色顆粒不是發(fā)霉，白色顆粒是干墨魚(yú)自己析出的鹽結(jié)晶，要判斷白色物質(zhì)是不是發(fā)霉了，可以查看一下全身，如果只有一種顆粒形狀的白色物質(zhì)，那就說(shuō)明沒(méi)有發(fā)霉，都是析出的鹽結(jié)晶，如果混有白色絲狀物，那就是發(fā)霉了。