干的當歸更好一些，新鮮的當歸和干當歸差別在于水分含量上，用法上干當歸可以泡水服用，而新鮮當歸需要曬干保存，不然很容易霉變，也可以直接煮水烹飪服用。但從綜合實用性角度對比，干當歸保存久，經過專業加工曬干，比我們自己操作要更方便。

　　當歸是新鮮的好還是干的好

　　如果需要直接食用當歸，不需要進行特別的處理，是可以將當歸根部留下，煮水或者煎水服用的，也可以煮水后烹飪菜品一起使用，比如當歸煲湯喝，如果搭配其他食物一起吃，要咨詢醫師是否能搭配。

　　如果是干當歸，可以直接磨成粉吃，也可以用熱水泡著喝。干當歸多作為藥材服用，可以將新鮮當歸直接曬干就成了干當歸，當要注意，新鮮的當歸需要盡快曬干，否則很容易變爛，想要在市場上買到新鮮的當歸一般來講是不太容易的。

　　當歸怎么選擇

　　購買當歸的時候最好是選擇氣味比較濃烈的，帶有濃郁當歸香氣的，而氣味輕的當歸并不是說是假的，只是品質稍微差一點，或者放置的時間比較久，但如果是新鮮的當歸，氣味輕了就要注意，有沒有存在發爛的部位。