醋泡大蒜變綠能吃，綠色的是蒜綠素，是醋與大蒜在低溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)形成的。蒜綠素是蒜蘭素和蒜黃素混合而成的一種元素，具有非常好的抗氧化和抗衰老作用，無毒無害，常吃還能強(qiáng)健體魄。一般來說臘八腌制的醋泡蒜才會(huì)變色，天熱時(shí)則不會(huì)變色。

　　米醋泡大蒜變綠能吃嗎

　　米醋泡大蒜變綠可以吃，它是天氣寒冷時(shí)的一種自然的低溫化學(xué)反應(yīng)。當(dāng)米醋和大蒜在低溫下時(shí)，大蒜中的蒜酶就十分的活躍，對大蒜的綠變起著很好的催化作用。先產(chǎn)生蒜蘭素，然后再產(chǎn)生蒜黃素，最后兩種元素混合在一起，形成了蒜綠素。

　　大蒜變綠吃了不僅對身體無害，而且還有很好的抗氧化作用，可以進(jìn)一步加強(qiáng)人體的免疫力。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，吃起來香甜適宜，像要變綠，就要將它貯存在低溫處，不然它是不會(huì)發(fā)生綠變的。