2020-07-31 19:07:25
鮮淘王子
準備適量的芥菜，將清水煮開，把洗干凈的芥菜放入鍋中，稍微燙一下變軟，將燙好的芥菜撈起來，放一個比較大的容器中晾涼，然后加入3勺鹽、姜粉攪勻，最后放入一個蜜蜂的菠蘿容器中，加入清水，清水淹沒芥菜，容器放在陰涼通風地方，腌制10天即可。
酸菜怎么腌制
酸菜是我們平時經常吃到的風味美食，最常見的吃法是用酸菜制作酸辣可口的酸菜魚，酸菜還能制作包子餡、還能炒成下飯菜等。酸菜其實就是用平時吃的白菜腌制而成的，也有用一些蘿卜菜、薺菜、包菜等腌制的。
酸菜的腌制方法很簡單，將白菜去掉一些爛葉、老葉，然后用水浸泡30分鐘，一定要將菜葉子里面的泥土都清洗干凈，洗干凈后將白菜放入盆中，加入食用鹽腌制2個小時，然后將白菜放入壇子中，加入一點辣椒、蒜等調味料，再加入適量的淘米水，密封腌制15天左右就可以了。
用淘米水腌制咸菜是流傳至今的傳統，淘米水中含有大量的淀粉、蛋白質等物質，在腌制的過程中，淘米水是能起到發酵的作用。腌制時要注意將壇子放在陰涼通風的地方，不能有光照，并且一定要密封嚴實，如果有空氣進入就會影響酸菜的味道。
