陳皮變質了主要有燒皮、霉變、蟲蛀這幾種現象，燒皮容易造成的碳化和黑皮變壞現象。產生霉菌是因為低年份陳皮中含有較多糖份及揮發油還沒有充分轉變，一旦吸潮變軟，就容易霉變。蟲蛀就是谷蠹、咖啡豆象等蟲將陳皮蛀食成遂道，最后變成粉末。
燒皮：新鮮橘子皮中含有較多糖份，堆放時間過長而不及時翻堆和曬皮，就會造成的碳化和黑皮變壞現象。
霉變：由于柑皮中含有較多糖份，容易吸收空氣中的水分，在潮濕的地方儲存，大量霉菌孢子散落在陳皮表面，霉菌會分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，讓陳皮腐敗。
蟲蛀：陳皮在保存期間，容易受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉。
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2019-10-24 17:31:44
楊瑩
