蒜苔洗凈切段處理，在干凈容器中撒入適量均勻的食鹽，要密布蒜苔，靜置4小時等蒜苔出水。鍋中加入陳醋、白糖和生抽攪勻加熱后晾涼，按3:3:1比例。蒜苔放入密閉容器，加入醬汁，放入八角、香葉和干辣椒腌制一夜即可。

　　腌蒜苔怎么腌制好吃

　　腌制蒜苔分為連個步驟，制作調(diào)料汁和鹽腌蒜苔。首先我們將蒜苔洗凈后去掉頭尾，然后切成長度適宜的段狀，均勻的在蒜苔上撒上鹽，開始靜置腌制4個小時，作為備用。

　　醬汁準備材料：生抽、陳醋、白糖、干辣椒、八角和香葉。

　　1、陳醋、白糖和生抽按照3:3:1的比例加入到容器中，攪拌均勻后放入鍋中開始小火熬煮，到料汁開始冒泡的時候，糖化完成我們就可以關(guān)火，放在一旁晾涼備用。

　　2、等到蒜苔用鹽腌制時間到了以后，將蒜苔放入干凈無水的玻璃容器中，放入八角2個，香葉3片，3個干辣椒，倒入醬汁完全沒過蒜苔即可開始腌制，大約24小時后就可以吃啦。

　　蒜苔中一定要加入白糖腌制，白糖是為了綜合醋的酸味和蒜苔的辣味。