炒蒜苔時需要焯水，因為蒜苔的纖維組織比較緊密，直接炒不容易入味，且現在的很多蒜苔都是經過冷藏保鮮的，焯水不僅能使蒜苔更干凈，還更入味。但焯水時，不要直接將蒜苔下鍋，而是要等水開后，加入適量的食鹽和油再焯水，這樣蒜苔的口感和色澤都很好。

　　炒蒜苔需要焯水

　　蒜苔炒肉絲

　　材料：豬里脊、蒜苔、油、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、淀粉

　　1. 蒜苔掐掉尾部后洗凈，切長段備用。

　　2. 鍋中加水煮沸后，加入適量的食鹽和油后，將蒜苔焯水后備用。

　　3. 里脊肉切成細絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和醋腌制20分鐘。

　　4. 鍋中放油，放入切好的肉絲煸炒至變色，盛出備用。

　　5. 鍋中放油，下蔥姜蒜爆香后，放蒜苔炒一會后，再加入肉絲翻炒。

　　6. 最后加上食鹽翻炒均勻即可。