涼蝦制作的q彈首先要用涼蝦粉和水按照1:2的比例調(diào)配;第一次調(diào)配好的面糊，要用煮沸的開水倒入碗中繼續(xù)攪拌至沒有泡沫，且顏色澄透;再將二次調(diào)配的面糊倒入鍋中沸水繼續(xù)攪拌熬煮，熬制期間不斷攪拌至無顆粒，最后一定要用冰水過涼涼蝦才q彈。

　　涼蝦怎么做才q彈

　　涼蝦要用專用涼蝦粉做出來才會q彈，同時要注意涼蝦粉和水的配比、熬煮的過程以及最后過冰水的步驟，一步都不能少。

　　如果沒有涼蝦粉，可以用食用石灰、糯米粉和大米粉按照1:10:5的比例混合配成涼蝦專用的粉。也可以用面粉、土豆粉和堿面，按照20:2:1的比例混合成涼蝦粉。

　　涼蝦制作方法

　　1、首先將大碗中倒入40攝氏度的溫水，將涼蝦粉和水按照1:2的比例混合攪拌均勻。

　　2、鍋中倒入面糊三倍的水，先將水煮沸后，舀出一半來倒入碗中繼續(xù)攪拌面糊，先用沸水把面糊調(diào)“活”。

　　3、將面糊攪拌至無氣泡非常順滑的地步，再倒入鍋中，與剩余的沸水一起熬煮，全程小火，且要不停攪拌，大約煮7-10分鐘，無氣泡即可。

　　4、準(zhǔn)備一個漏斗，或者帶有大孔的漏勺，將面糊一滴滴的滴入冰水中，一定要是冰水才能讓涼蝦做的q彈哦。