油麥菜是生菜的一個(gè)變種，是生菜中尖葉的一種，油麥菜呈長披針形，具有抗病性，生菜葉長呈倒卵形、密集甘藍(lán)狀的葉球，不耐寒也不耐熱。油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，有多種保健作用，吃法還多，質(zhì)地脆嫩，而生菜在吃法上單一，吃起來略甜。

　　油麥菜和生菜的區(qū)別

　　油麥菜和生菜都是葉用萵苣，兩者在形態(tài)上有所差異，油麥菜屬于葉用萵苣的變種，又叫牛俐生菜，油麥菜是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，質(zhì)地脆嫩，色澤淡綠，吃起賴口感鮮嫩、清香，有鳳尾之稱。

　　生菜的俗稱是葉用萵苣，葉長倒卵形，密集成甘藍(lán)狀葉球，可以直接生吃，吃起脆嫩爽口，略甜。有多個(gè)品種，常見球形的團(tuán)葉包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)、和直立生菜。

　　營養(yǎng)價(jià)值上，油麥菜中蛋白質(zhì)含量高、胡蘿卜素、鈣質(zhì)、鐵元素以及硒元素含量都比較高，而生菜中則是含有大量維生素c和維生素b1和b6、抗氧化物質(zhì)和膳食纖維以及鎂、磷、鈣、鐵、銅、鋅等微量元素。

　　在吃法上兩者都以生食為主，炒食的話斷生即可，不宜烹飪時(shí)間過長。