要想將肉炒得鮮嫩，首先要選擇瘦肉部分為鮮紅色，肥肉部分為白色或乳白色的肉，在切肉的時候根據(jù)不同肉類品種的特點選擇是順著紋理切還是垂直切，炒之前可以用生粉和黃酒腌制一下，這時肉類炒完后保持鮮嫩的秘訣，炒的時候要大火快炒，避免炒老。

　　炒肉怎么樣才能更加鮮嫩

　　1、肉質(zhì)選擇

　　要想將肉炒的更加鮮嫩，就要選擇質(zhì)地比較好的肉，瘦肉部分顏色要為鮮紅色、紅色，肥肉部分要選擇白色或乳白色，質(zhì)地比較硬，且肉質(zhì)充滿光澤，沒有液體流出，肉的表面也沒有斑點。

　　2、切肉

　　在切肉的時候，如果是豬肉要順著肉的紋理來切，牛肉的話，因為筋比較多，所以在和紋路垂直切，順著紋路切容易塞牙，若是切雞肉，也要順著紋路切，這樣炒熟之后才更好吃。

　　3、炒前準(zhǔn)備

　　肉不能直接放到鍋中炒，建議在炒之前用生粉和黃酒一起腌制一下，這樣會讓肉質(zhì)更加鮮嫩，還能去除里面的腥味，提升口感。

　　4、控制火候

　　在炒制肉類食物的時候，最重要的就是控制火候，建議最好大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前立即起鍋，只有這樣才能炒出鮮嫩多汁的炒肉，炒制時間太久，會將肉炒老，也比較難嚼。