燉牛肉最忌諱花椒和大料，大料是指八角、桂皮、香料。因?yàn)闊跖Ｈ饩褪且缘氖羌冋呐Ｈ馕兜溃Ｈ庵灰崆办趟耍瑹醭鰜淼奈兜酪膊粫行任叮耆恍枰尤氪罅匣ń愤@樣的佐料來“喧賓奪主”，把真正的牛肉味道掩蓋了，吃到的全是佐料味。

　　燉牛肉最忌諱兩種佐料

　　1、花椒

　　燉牛肉加入花椒不僅不會給牛肉增加鮮味，還會適得其反，讓牛肉原本的鮮味給壓住了，花椒的味道比較重，而且口味非常的麻辣，牛肉原本的鮮味沒有了，反而剩下的是腥味。

　　2、大料

　　大料是指八角、桂皮等香料，和花椒在菜中的作用差不多。加入大料和加入花椒效果也是一樣的，破壞了牛肉本身的營養(yǎng)價(jià)值和鮮味。

　　燉牛肉如果怕有腥味，那可能是焯水的時(shí)候是熱水下鍋的，放大了腥味。一般將牛肉冷水下鍋焯水，煮出血水后撈出牛肉，洗凈，再開始燉就不會有腥味了，還能夠保留牛肉本身的味道。