芥菜是春天生長比較茂盛的一種野菜，在鄉間地里很多，營養豐富，和雞蛋一起炒著吃或者煮著吃都可以。相傳這是名醫華佗曾經替一個老者醫治頭疼病癥時候使用的食物，老者食用后癥狀得到好轉，恰逢當日是三月初三，這個習俗延續至今。

　　三月三吃薺菜煮雞蛋的由來

　　三月三吃芥菜煮雞蛋是一種習俗偏方，芥菜有很好的治療頭疼的作用，現已被研究證明，還可以預防腦膜炎。芥菜也是我們現在說的地菜，三月三吃地菜煮雞蛋不僅是湖南、南方地區、中部地區以及中北地區都有這個習俗。

　　在《本草綱目》中記載，“佛家常以薺菜作挑燈杖，據說夏日可驅除蚊蟲，故薺菜又名護生草”。芥菜也正好就是在三月的時候遍布山地。

　　三月三吃芥菜煮雞蛋，不光是這兩種食物，還有將雞蛋、紅棗、生姜一起煮，全家吃上一碗，既沾財氣，又能防病保證健康，預防春瘟。