生活中老抽、生抽、醬油很多人概念不清，搞不清楚它們之間有何不同。在烹飪菜品時，更是不知道該用哪種調味品，是用生抽還是老抽，還是可以混合調用。老抽生抽和醬油的區(qū)別是什么，如何區(qū)別醬油生抽老抽是不是釀造的，一起隨小編來看看吧!

　　老抽生抽和醬油的區(qū)別

　　老抽生抽都統(tǒng)稱為醬油，醬油是以大豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，老抽色澤濃郁，而生抽色澤較淡。老抽加入了焦糖色、所以多呈現(xiàn)為棕褐色，口感帶微甜，最大的特點是易上色，給菜品上色極好。而生抽沒有加入焦糖色，所以顏色較淡，多呈紅褐色。

　　老抽生抽的鮮味及營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，通俗的講氨基酸態(tài)氮含量高，醬油的品質好，低品質稍差。所以醬油也分了等級，像高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油有四級，分別是特級、一級、二級、三級，低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油分為三級。

　　如何區(qū)別醬油生抽老抽是不是釀造的

　　釀造醬油也是以大豆為原料，經微生物發(fā)酵制成，它最大的特點是具有特殊色、香、味。按發(fā)工藝分為兩類，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。釀造醬油和配制醬油不同，具體如下：

　　1、釀造醬油在色澤上無論是高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油還是低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，它們的色澤均為紅褐色，有些則以紅褐色為基礎，帶有棕紅色。

　　2、釀造醬油具有濃郁的醬香，和脂香味，而配制醬油有醬香而無酯香味。

　　3、口感上釀造醬油味鮮美，咸甜適度，還很醇厚。而配制醬油鮮咸，卻不醇厚。

　　結語：關于老抽生抽和醬油的區(qū)別大家都了解了，如何區(qū)別醬油生抽老抽是不是釀造的也清楚了，其實現(xiàn)在的海天醬油大多都是釀造醬油，所以口感格外的香純。