煲湯一般用烏雞，因?yàn)闉蹼u含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪層，要比一般的雞更肥美;燉湯用的雞還要分公雞和母雞，一般不用公雞燉湯，因?yàn)楣u的雞肉沒(méi)有母雞嫩，且肉質(zhì)中雞油含量少，煲湯的味道并不好，而母雞的脂肪易融入湯，易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　煲湯一般買(mǎi)什么雞

　　喝雞湯是許多地區(qū)的習(xí)俗，雞湯煲出來(lái)確實(shí)很像，因?yàn)殡u肉普遍比較瘦，雞肉脂肪一般都比較集中，入湯不膩，味道還特別香，所以煲湯選用的雞要是比較肥美，肉質(zhì)含有脂肪的雞，烏雞是最合適的。

　　煲湯要用母雞煲湯

　　母雞煲湯主要是母雞的肉質(zhì)中含有雌性激素，有利于產(chǎn)后女性修復(fù)身體功能，還有刺激奶乳的效果，肉質(zhì)也比較鮮嫩，喝了湯還可以把雞肉一起吃了。

　　母雞脂肪熔點(diǎn)低，容易消化，其實(shí)很多湯熬煮的又濃又香很大一部分原因是肉類(lèi)油脂與水混合以后才會(huì)讓湯汁變濃，母雞的脂肪顏色是金黃色，煲出來(lái)的湯特別的香。

　　公雞湯不能喝嗎

　　公雞湯不是不能喝，而是公雞湯屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用比較強(qiáng)，適合陽(yáng)氣虛弱者食用;母雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱以及久病體虛者食用，但一般很少用公雞煲湯，味道確實(shí)要遜色于母雞煲湯。