魚子醬最重要的是先選材，并不是所有魚的魚籽都可以制作魚子醬，必須是鱘魚，其次要通過B超來觀察鱘魚腹中是否有足量的魚籽，接下來直接剖腹取出魚籽，用清水篩洗，并不能用任何清潔劑，瀝干后撒上鹽腌制就可以裝入罐子密封運輸了。

　　魚子醬是怎么做出來的

　　魚子醬準確來說不是做出來的，而是直接從魚腹中取出來的，經(jīng)過清水凈洗和鹽簡單腌制就可以密封運輸了，魚子醬其實就是魚卵，但是不是所有的魚卵都能做魚子醬，上等的魚子醬必須是鱘魚魚卵，中級魚子醬是用奧西特拉鱘，下級魚子醬是用閃光鱘。

　　魚子醬的腌制需要專業(yè)人員進行

　　魚籽的取出首先就是需要專業(yè)人員來操作，魚籽并不能殺死鱘魚活的，這樣會加速魚的腐爛，魚籽也不新鮮，需要先確保魚腹中的卵足夠了，再直接取出。魚子醬最重要的就是腌制時放多少鹽，這需要專業(yè)的鑒定師來通過嗅覺、觸覺、以及經(jīng)驗來評定。

　　鱘魚的產(chǎn)卵周期長

　　魚籽醬產(chǎn)量少主要原因在于這種鱘魚生長的緩慢，從一條幼小的鱘魚開始生長，到足夠成熟產(chǎn)卵大概需要十八到二十年，次級的奧西特拉鱘與閃光鱘時間相對短一些，分別需要14年和7年，雖然品級不如大白鱘，但依然非常珍貴，魚子醬和鵝肝醬、黑松露并稱世界三大奢華美食。