炒卷心菜是需要防水的，炒卷心菜不需要焯水，但是直接用油炒是不容易將硬直的根莖炒熟，而且費油。正確的炒卷心菜方法是先用油將卷心菜翻炒一遍，讓菜葉都裹上油后，倒入卷心菜高度的三分之一的水，蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘即可。

　　炒卷心菜要放水嗎

　　主料：卷心菜300克

　　輔料：食用鹽適量、蒜瓣3瓣、小米椒2顆、醬油生抽適量，豬油1勺。

　　1、首先將卷心菜的菜根切掉，卷心菜就會散開。最外層卷心菜葉子可以不要，將卷心菜切成絲或者撕碎，放入清水中，撒入少許的鹽浸泡20分鐘。

　　2、將卷心菜瀝干水撈出備用，將蒜瓣、小米椒切碎。

　　3、將豬油倒入鍋中加熱融化，放入蒜瓣、小米椒炒香，立刻將卷心菜倒入鍋中翻炒片刻，再加入少許的水，大約是卷心菜高度的三分之一即可。

　　4、蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，中途聽聲音防止水分蒸發掉，將卷心菜燒糊了。

　　5、翻炒卷心菜，這時候倒入生抽翻炒，再倒入老抽，翻炒均勻后再加入少許的食用鹽，翻炒均勻即可出鍋。