腌蒜頭是選用個頭比較大的新鮮蒜才行，將蒜頭的蒜梗和蒜須根剪掉，剝去外層的粗皮。腌蒜頭先用一層鹽腌制一夜，讓大蒜水分流失。第二次腌制將糖、醋、醬油和五香粉以及涼開水配制成鹵汁，再次放入大蒜，密封腌制1個月。

　　腌蒜頭是什么蒜

　　腌蒜頭最好是用立夏前后采收的新鮮大蒜頭來腌制。大蒜含有某種物質可以誘導組織內部分脂肪代謝，有降血脂和降低膽固醇的作用。

　　準備材料：大蒜500g，食鹽20g，白糖100g，醬油5g。

　　1、將大蒜洗凈處理干凈，去掉蒜梗和蒜須。把處理好的大蒜洗凈晾干水分。

　　2、將大蒜撒一層鹽，腌制一夜后，重新放入缸中，加入糖，醋，醬油和五香粉，最后倒入涼白開沒過大蒜，攪拌均勻后密封罐子開始腌制。

　　3、大約每天搖晃腌制缸2次，隔天開缸，散氣4個小時，半月后改為3天散氣一次，1個月就可以腌制成功。