腌蒜和普通大蒜的營養上肯定是有偏差的，腌制后的大蒜失去了抗菌作用，但是營養成分有所保留，味道上也變的酸甜，能夠降低血糖、預防中風、降脂降壓等功效還存在，與普通大蒜相比更容易入口，是一道很好的下酒菜，還可以減少喝酒的攝入量。

　　腌蒜和普通大蒜有什么不同

　　腌制的大蒜其中的大蒜素被破壞，失去其抗菌的作用，但是營養成分保留，有增強免疫系統機能，降壓、降脂、預防中風和改善內分泌，降低血糖的功效。 飲食當中，生熟大蒜用處不同，效果也不同。

　　1、醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說是藥用大蒜，不如說是美味的下酒菜。

　　2、一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒，酒量會比平時要小，很快便會有喝高了的感覺。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，從而產生了醉意的緣故。

　　3、在吃醬油腌蒜時必須注意的是，雖然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜，會導致人體過量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜，大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油腌蒜，便會攝取1克食鹽。