雞蛋在使用的時候，一定要受到高速攪打才可能讓蛋糕松軟蓬松，這是因為雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松。只有低筋面粉才能讓蛋糕松軟。

　　蛋糕怎么做的松軟蓬松

　　制作蛋糕首先選擇底筋面粉，高筋面粉或者中筋面粉都不能做出蓬松的蛋糕，這點毋庸置疑。面粉使用之前一定要過篩，去掉大顆粒。

　　蛋黃和蛋清分離以后，要保證蛋清中無水無油，雞蛋要是新鮮的，不然冷藏的雞蛋溫度比較低，很難打發成功。

　　準備材料：雞蛋2個，低筋面粉80克，白糖50克，無鹽黃油30克。

　　1.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，注意要用無水無油的容器裝。

　　2、將蛋清加入白糖，開始打發成白色泡沫，主要白糖分三次加入。

　　3、將蛋黃打散后，加入黃油攪拌均勻，然后把面粉過篩，加入到蛋黃液中，用橡皮刀刮上下番攪均勻，不要劃圈。

　　4、把泡沫蛋清加入到蛋白中混合均勻，然后倒入蛋糕模具中，用烤箱180度高火烤20分鐘即可。