制作壇壇肉先把五花肉切成小塊，涼水下鍋，焯水后撈出，洗去浮沫。鍋中倒入少量食用油，倒入五花肉翻炒，加入冰糖翻炒上色，再倒入醬油、生抽翻炒均勻后倒入適量溫水，加入八角、花椒、香葉、蔥姜蒜等，大火煮開，轉小火燉煮1小時，加入食鹽調味即可。

　　壇壇肉的制作方法

　　制作壇壇肉所需材料：五花肉100克，八角、花椒、香葉各2克，姜片、蔥花、十三香、面醬各3克，生抽、老抽各2毫升，料酒4毫升，冰糖5克。

　　1、把買回家的五花肉洗干凈，切成小塊，鍋中倒入涼水，加入五花肉，開火焯水。五花肉變成白色，水表面泛起白沫后撈出五花肉，洗凈瀝干。

　　2、鍋中刷上適量食用油，因為五花肉本身就有油脂，所以不用加太多油。把五花肉倒入鍋中翻炒，加入冰糖翻炒上色。

　　3、鍋中倒入老抽和生抽，五花肉上色后鍋中加入適量溫水，把八角、香葉、花椒、姜片加入鍋中，大火燒開。

　　4、大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮1小時，把肉的香氣散發出來，然后撒上蔥花，加入少許食鹽即可出鍋。