1、想要香椿炒蛋好吃，一定要用鹽水浸泡香椿，再用少許油和食鹽焯水2分鐘，撈出過涼。2、香椿切碎，雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒攪拌。3、鍋中熱油，倒入雞蛋液，凝固后撈起備用。4、另起鍋熱油，倒入香椿，翻炒均勻，再倒入雞蛋，加入少許鹽翻炒均勻出鍋即可。

　　香椿炒雞蛋怎么炒好吃竅門

　　準備食材：香椿150g，雞蛋3個，蠔油適量，植物油、白糖、鹽適量，尖辣椒兩個。

　　浸泡香椿

　　想要香椿炒雞蛋好吃，竅門就是處理好香椿，香椿先清洗處理干凈后，再用鹽水浸泡10分鐘，浸泡好后，在鍋中燒開清水，加入少許鹽和油，倒入香椿焯水2分鐘，讓香椿的苦味去除，還能滅菌護色。

　　撈出香椿

　　將香椿撈出后，放入冷水中過涼，這一步也非常關鍵，如果直接撈出香椿，香椿會變的很軟，口感不好。過涼水后的香椿切碎。

　　炒雞蛋

　　將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，放入鹽、蠔油和少許白糖，把剁碎的辣椒一同放入，熱鍋入油將雞蛋炒凝固后即可撈出備用。

　　炒香椿

　　另起鍋，倒入少許植物油后升溫，倒入香椿開始翻炒片刻，加熱均勻后撒上鹽，再倒入準備好的雞蛋，顏色變金黃就可以起鍋裝盤了。