變蛋也被叫做包蛋，其實都是皮蛋，只不過變蛋是河南本地的特產(chǎn)，同是皮蛋，河南的變蛋的配方是什么呢，配方差不多，主要在用量上，純堿不要過多，堿越多變蛋會越苦。河南五香變蛋的配方又是什么呢，配料中添加了丁香、玉果陳丹等。

　　河南的變蛋的配方是什么

　　河南的變蛋也還講究季節(jié)，河南變蛋夏季的配方是鴨蛋、食鹽、紅茶末、純堿、生石灰以及適量的鋸末。制作的溫度有要求，最佳溫度是20度和25度之間，純堿不要過多，堿越多變蛋會越苦，這樣做出來的變蛋晶瑩剔透，味道也佳。

　　河南五香變蛋的配方

　　制作皮蛋少不了的就是鴨蛋、生石灰，草木灰、堿面、麥糠。而河南五香變蛋在此基礎(chǔ)之上，又添加了桂南、小茴、石灰、山楂、丁香、茶葉、玉果、廣丹、食鹽、蓽撥、花椒、、良姜、陳丹100克、等材料，正是這些材料的熬制使變蛋變的有香氣，香味獨特深受消費者喜愛。

　　結(jié)語：關(guān)于河南的變蛋的配方是什么以及河南五香變蛋的配方大家都清楚了，下次再購買皮蛋的時候可以嘗嘗河南的特產(chǎn)變蛋，變蛋的營養(yǎng)豐富，但堿性含量大，大家要注意食用量。