小蘇打是一種鹽，一般商場出售的小蘇打都是食用小蘇打，我們在制作饅頭、油條、汽水飲料中常用到。小蘇打的作用主要是可以產生氣體，有一種堿味，主要是中和食品中的酸性，讓食品的味道、口感更好，最熟悉的蘇打餅干制作成分就含有小蘇打。

　　小蘇打是什么

　　小蘇打之所以稱之為小蘇打，是因為它的堿性比較弱，蘇打的堿性更強一些，也稱謂食用堿。小蘇打能夠在日常煮粥的時候讓淀粉物質更容易糊化，煮出來的粥更加粘稠。

　　小蘇打能夠在制作面點、包子的時候，與面點中發酵過度的酸性物質進行中和，產生氣體幫助發酵，堿液能讓淀粉更加容易烤熟或者蒸熟，原理和煮粥是一樣，能夠讓淀粉粒外層的谷蛋白質溶解。

　　小蘇打在制作糕點的時候也可以使用，比如蛋糕、桃酥等加入小蘇打野能夠讓食品更加蓬松，口感更好，不容易返潮。

　　小蘇打還可以在肉類蛋白質中加入，能夠讓肉的吸水性增強，讓肉類蛋白質吸收更多的水分，增加烹調時候的湯汁，肉質的味道更鮮嫩美味。