做涼蝦一般用大米粉、玉米粉、豌豆淀粉混合制作出來的;也可以用澄清的石灰水、糯米粉以及大米粉混合調(diào)制出來的。要制作成涼蝦必須有一定的石灰水，正宗的涼蝦還得用宜昌特有的石灰?guī)r，也可以直接購買涼蝦粉調(diào)和熬煮更為方便。

　　做涼蝦用什么粉好

　　涼蝦其實做法很簡單，如果沒有專門的涼蝦粉，可以用玉米粉、豌豆淀粉和大米粉制作，或者買一些熟石灰，然后用大米來制作。

　　生石灰+大米做涼蝦

　　把大米提前一天用清水泡開，中途要換水，大約8小時換一次水。放入石灰和100g清水，攪拌靜置10分鐘，取上層澄清石灰水部分，差不多得到70g。

　　將泡好的大米和清水洗干凈，過濾干后加入200g的水，料理機打成細滑的米糊，反復(fù)過濾幾遍。然后將鍋中加入300g清水大火煮開，緩慢倒入米糊，要注意時刻攪拌防止糊鍋，不停攪拌至少20分鐘，帶到米漿悄悄變黃。

　　最后將熬煮好的米糊倒入小漏斗中，滴下一個個小的米疙瘩到冰水中，成型后就是涼蝦了。