茄子是一種口感鮮嫩，營養價值高的蔬菜，它的制作方法有很多種，但在制作的時候將茄子切開，放置一會兒就容易氧化變黑，那么茄子如何防氧化，茄子氧化發黑了還可以吃嗎?接下來就讓我們一起來了解一下吧!

　　茄子如何防氧化

　　茄子中含有一種單寧物質，這種物質接觸到空氣過后就會氧化變黑，只需要將切好的茄子與空氣隔絕開來，就可以防止茄子氧化變黑，茄子如何防氧化，具體有以下幾種方法：

　　1、將切好的茄子放入碗中，用保鮮膜將碗口封好，就可以讓茄子與空氣隔絕開，防止茄子氧化變黑;

　　2、將切好的茄子放入碗中，倒入清水再加入少量的食鹽，就可以讓茄子中的單寧物質與氧氣隔開，防止茄子氧化變黑，也可以讓茄子出水，使制作出的茄子口感更好;

　　3、切好的茄子不要用鐵器盛放，因為鐵也會導致茄子氧化變黑，使用瓷器盛放茄子，也可以很好的避免茄子氧化變黑。

　　茄子氧化發黑了還可以吃嗎

　　茄子氧化發黑了還可以吃，因為茄子切開后，它所含有的單寧物質與氧氣結合，就會迅速氧化變黑，但氧化變黑的茄子并不影響食用，對人體也不會造成傷害，所以茄子氧化變黑了，也是可以吃的。

　　不過茄子切開后不宜放置過長的時間，長時間的放置會導致茄子氧化變黑，而且易滋生細菌，放置過久也會產生亞硝酸鹽，食用過后會影響身體的健康，在切開的茄子上滴上幾滴檸檬汁，再用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏保存，可以避免細菌滋生，營養物質流失，也可以防止茄子氧化變黑。

　　以上就是關于茄子如何防氧化，茄子氧化發黑了還可以吃嗎，問題的解答。茄子氧化發黑后也是可以吃的，只不過口感并不是很好，而且如果茄子切開后放置時間過長，也容易產生對人體不利的亞硝酸鹽，所以切開后的茄子最好及時食用，不要放置過長的時間。