茄子是大家經常吃的一種蔬菜，茄子的吃法也有很多例如素炒茄子、醬爆茄子、魚香茄子等等，大家在家炒茄子的時候可能都會遇到一個問題，那就是炒出來的茄子發黑，接下來我們就來說一下切茄子手黑了怎么辦，茄子怎么炒不發黑?

　　切茄子手黑了怎么辦

　　首先我們要明白，切開了的茄子放久了變黑，這是一種正常現象。茄子里面存在一種叫做酚氧化酶的物質，這種物質可預防茄子在受到損傷之后被真菌或者細菌感染，所以一旦我們將茄子切開，茄子里面的這種物質就會自動擴散開并氧化，這種現象也就是我們肉眼見到的茄子變黑了。

　　一般來說，茄子中的這種物質不會引起手變黑的現象，但是個點產的茄子有所不同，這也有可能是茄子和涂點本身含有的速速引起的手上著色現象，只要在切完茄子后立即用熱水洗手對不會有太大影響。如果覺得影響美觀也可以用醋兌水泡一泡手，這種色素大概一兩天就會消失，不會對身體造成不利影響。

　　茄子怎么炒不發黑

　　想要炒出來的茄子不發黑，這是需要一定訣竅的，在炒茄子是只要增加三個步驟你炒出來的茄子就會好看又好吃。第一步在把茄子切好之后打一盆水，將切好的茄子放進水里，之后在水里撒上一點鹽，這樣茄子既不會過快氧化，炒的時候也會更加容易入味。

　　第二步就是炒茄子之前先將茄子下鍋炸一下，將茄子用淀粉均勻的包裹好，然后再下鍋炸，這種方法是茄子隔絕了外面的空氣不容易氧化，同時也避免了茄子吸油，炒出來的茄子更加健康美味。第三點就是炒茄子的時候在上面淋上一點醋，這樣可以是切肉變白，注意不要淋太多，以免影響口感。

　　結語：以上就是對“切茄子手黑了怎么辦，茄子怎么炒不發黑”的回答。要跟大說一下的是，建議大家做茄子不要去皮，皮可以減緩茄子的氧化速度，同時也能更保護茄子里面的營養物質不快速流失。