茄子的做法有很多種，它既可以涼拌，又可以紅燒，那么大家知道紅燒茄子要過油嗎，茄子怎么做好吃嗎?接下來就讓我們一起來了解一下吧!

　　紅燒茄子要過油嗎

　　紅燒茄子不一定要過油，但是制作紅燒茄子要過油后，味道才會更加好。在制作紅燒茄子的時候注意一下幾點，可以使制作出的茄子味道更加好：

　　1、茄子切好后先用鹽腌制一會，讓茄子吐水，過油之前加入淀粉攪拌均勻，可以節(jié)省炸茄子的油;

　　2、茄子過油的時候一定要用大火，因為這樣制作出來的茄子不窩油，第二次爆炒的時候，也可以蓖出一部分的油脂;

　　3、過油后的茄子就已經熟了，所以在第二次炒制的時候要用大火快炒，以免炒時間長了茄子沒型;

　　4、在制作紅燒茄子的時候，有時候會用上一些醬料，但醬料通常會帶有咸味，我們可以添加一些糖，來中和味道。

　　紅燒茄子怎么做好吃

　　紅燒茄子怎么做好吃方法如下：

　　準備材料：茄子、大蒜、甜面醬、白糖、鹽、淀粉。

　　1、將甜面醬與砂糖根據自身口味，加水調和備用;

　　2、大蒜去皮切碎，茄子洗凈帶皮切成滾刀塊備用;

　　3、將切好的茄子用鹽攪拌均勻后，再撒上淀粉拌勻備用;

　　4、起鍋倒油，油熱后分次下入裹了淀粉的茄子;

　　5、茄子過油后，另起鍋，不加油下入茄子翻炒，出油后將茄子盛出;

　　6、鍋內留底油，下入蒜末煸香，然后倒入調好的味汁，煮開后加入茄子，翻炒至醬汁微稠發(fā)亮，即可出鍋。

　　通過上述文章，想必大家對于紅燒茄子要過油嗎，以及紅燒茄子怎么做好吃都有所了解了。茄子過油后再炒制會使其口感更加好，不過大家要記住咯，炸過的茄子在第二次炒制的時候一定要使用大火快炒，避免炒制時間過長茄子沒型。