蘋果榨汁會變色是因為蘋果含有一種極易被氧化的酚類化合物，切開蘋果遇到空氣后會使酚類化合物被空氣氧化，就會出現(xiàn)顏色變黃，然后逐漸變黑的情況，但是并不影響食用。另外，鮮榨蘋果汁建議在兩個小時內(nèi)飲完，否則口感和衛(wèi)生問題都會使其變得不適合飲用。

　　蘋果榨汁為什么會變色

　　蘋果含有一種極其容易被氧化的酚類化合物，這種物質(zhì)在與空氣接觸之后，就會發(fā)生氧化。蘋果汁很容易被氧化，被氧化了的蘋果汁它含有的多酚類物質(zhì)減少了，但它的膳食纖維、礦物質(zhì)都不會有多大的變化，是不影響飲用的。

　　蘋果榨汁的做法：首先將蘋果洗干凈后去皮切小塊。蘋果、白糖、涼白開一同放入榨汁機。攪拌成果汁。過濾掉果渣，過濾好的果汁去除泡沫。倒入杯子里就可以飲用了。

　　蘋果榨汁怎么就不氧化變色

　　蘋果榨汁之后想要不氧化變色可以盡快把果汁喝掉，也可以在榨汁前把蘋果切開放在鹽水里浸泡一下。也可以在榨汁的時候加適量檸檬，檸檬里邊含有豐富的維生素C，可以延緩果汁被氧化的時間，檸檬中含有的檸檬酸還可以抑制酚氧化物的活性。